疫情让零售餐饮业乃至全行业，经历了一次观念变革。如今，线上化、全渠道、私域化、数字化，已经成为零售餐饮行业的共识，成为新的商业标准配置。这是商业的大变局和大趋势，也是西贝、喜茶、天虹、步步高、乐凯撒、Today便利店、百果园、百福控股、利楚扫呗等众多零售餐饮企业的思考与实践。
4月9日晚，由微信支付主办，中国连锁经营协会支持，腾讯新闻原子智库与虎嗅共同打造「2020零售餐饮行业智慧复苏暖场会」，一同寻找面向未来的答案。
从线下到线上，再到全渠道
以线下经营为主的零售餐饮业，疫情期间走向线上，成为必然选择。
相比较疫情前，无论是餐饮还是零售企业，线上业务都有明显的增长。微信社群、小程序，以及零售外卖的到家业务，已经成为最核心的经营方式。
转型线上的不只有大型连锁品牌。大批的小微商店、街边摊档，它们是经济神经末梢，抗风险更差，因此，在疫情期间紧急上线到家小程序，成为疫情之下，商户恢复经营和挽回损失的重要经营工具。
此前，零售餐饮行业一直在逐步发展线上业务，但疫情让整个行业突然被“加速度”了。步步高集团董事长王填说到，“之前大家在舒适区待很久了，这次的线上即时需求，让整个企业加速发展。”
从线下走向线上之后，就不再只是线上、线下两块独立业务，而是全渠道的经营模式。
Today便利店创始人宋迎春介绍，“过去的便利店，大家知道，不管是国内还是日本，只有这样一个核心场景，是到店。实际在这个（疫情）过程当中，我们发现全渠道的能力。”
私域流量，走向“自由”
发展线上业务和全渠道经营的过程中，流量从哪里来，最后又归属于谁？在如今的互联网生态，这对于品牌和企业方是一道选择题。
腾讯公司微信副总裁耿志军认为，“集中化流量更倾向于价格的优势，但是私域化流量可能更倾向于个性化的优势。”
疫情之下，更多的企业正在从私域流量的自由和自有之中获益。
乐凯撒CEO陈宁定的小目标就是，“希望通过今年一年的努力，让我们社群的数量提升到500个社群，加上我们实际100万企业微信的会员。现在的情况是，微信公众号、企业微信和小程序的微信生态，实际给了线下的商业或实体餐饮一个机会，让我们能去沉淀我们的私域流量。”
基于私域流量的运营，疫情期间，很多零售企业也纷纷发力社区团购。步步高仅仅花了不到一个星期的时间推出了一个新的到家业务，就是基于社区电商推出了“小步优鲜”。
因为流量是自己的，私域流量的变现可以慢一点，也更友好一点，直播等新形式在与私域流量结合之后，也衍生出不同的特征。天虹、步步高还上线了微信社群直播，天虹更是推出了“全员直播”的玩法。
数字化加速，可能提前了一至两年
“在疫情的助推下，数字化提前实现了未来可能1年或2年后才会到达的阶段。”这是中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛的预测，“而且这是不会倒退的，一旦到达了，它就上了一个台阶，在另外一个台阶，另外一个层面上去继续发展。”
由全渠道经营模式和流量变革，也引发了数字化朝向更深处推进。
梅花创投创始合伙人吴世春也提醒零售餐饮企业树立信息化意识，“信息化就是数据化，在数据化的管理选址，数据化客户画像，数据化推出新产品上面需要更加精细化的运营。”
根据CCFA对71家头部连锁集团企业的调研，67.6%的餐饮企业计划在疫情结束后筹划提升供应链或者企业数字化转型。
较早发力小程序的喜茶，正站在数字化基础上建构智能商业。喜茶互联网产品负责人汤绮娴分享，喜茶正在实现“全面数据协同”。
通过喜茶的大数据看到，现在整体用户最喜欢喝的是多肉葡萄，但实际上每一个人最爱喝的东西肯定是有所不同的。“我们其实在小程序、App或者会员系统整体触达到了用户，所以我们可以知道每个用户最喜欢喝的是什么，未来的话我们也会对他进行不断的迭代升级，达到对内提升管理效率，对外保证用户体验的效果。”
数字化已然成为这次抗“疫”的真正关键能力所在，而对零售餐饮品牌而言，这是接下来行业激动人心的开始，你准备好了吗？
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